ゴーヤが採れすぎたらコレ！干しゴーヤとサキイカの佃煮【ザラメ仕立て】

ゴーヤって、沢山採れだすと嬉しいのですが、消費に困るんですよね。

チャンプルーにしたり、カレーの具材にしたり……。

もちろん美味しいんですが、収穫のピークを迎えると、そんな使い方だけではとても消費しきれません。

「せっかく育てたゴーヤを無駄にしたくない。でも、毎日ゴーヤ料理というのも……」

そんなことを考えていたところ、田舎の親戚からゴーヤの大量消費にピッタリのレシピを教えてもらいました。

それが今回紹介する、

「干しゴーヤとサキイカの佃煮（ザラメ仕立て）」です。

これが、ご飯のお供にも、お酒のアテにもピッタリ。

しかも、ゴーヤを一度「干す」ことで、たくさん採れたゴーヤを保存しながら使えるのも嬉しいところです。

ゴーヤを「干す」のがポイント

今回のレシピで一番のポイントは、ゴーヤを生のまま使わず、干しゴーヤにすること。

ゴーヤを薄くスライスして天日などでしっかり乾燥させておきます。

水分が抜けることで、ゴーヤのかさがグッと減るので、

「こんなに採れたけど、どうしよう……」

という大量のゴーヤも、保存しやすくなります。

さらに、干すことでゴーヤの食感や風味も変わり、佃煮にするとまた違った美味しさになります。

ザラメを使うのがポイント！

今回のレシピでは、普通の砂糖ではなくザラメを使っています。

「ザラメなんて家にないよ……」

という方もいるかもしれませんが、これが意外といい仕事をしてくれます。

ザラメは普通の上白糖などと比べて、まろやかな甘さとコクが出やすく、煮詰めることで料理にきれいな照りも出ます。

ゴーヤのほろ苦さに、ザラメのコクのある甘さが加わることで、苦味がほどよく和らぎます。

さらにサキイカの旨味も加わるので、

「ゴーヤって、こんなに美味しくなるんや！」

と思える一品になります。

ザラメを使うときのコツ

ザラメは粒が大きいため、普通の砂糖より溶けるのに少し時間がかかります。

そのため、最初に調味料と一緒に鍋に入れて、焦らずゆっくり溶かすのがおすすめ。

また、煮詰めるときは強火にしすぎないこと。

水分が少なくなってくると一気に焦げやすくなるので、最後は弱火でじっくり仕上げます。

これで、ツヤのある美味しそうな佃煮に仕上がります。

ゴーヤの苦味はどう？

ゴーヤといえば、やっぱり気になるのが「苦味」。

今回のレシピでは、ゴーヤを干してから使うことで、生のゴーヤとは違った味わいになります。

さらに、

ザラメの甘み＋サキイカの旨味＋醤油の塩味

が加わるので、ゴーヤの苦味が強く主張しすぎません。

とはいえ、ゴーヤなので苦味が完全になくなるわけではありません。

このほろ苦さが、逆にクセになるんです。

ご飯にも、お酒にも合う！

完成した佃煮は、まずは白ご飯にのせて。

甘辛い味とサキイカの旨味で、ご飯がどんどん進みます。

そして、個人的にはこちらもおすすめ。

お酒のアテ。

サキイカの旨味とゴーヤのほろ苦さがあるので、ビールや焼酎にもよく合います。

少し七味唐辛子を振っても美味しそうです。

ゴーヤが採れすぎたときの救世主

家庭菜園をやっていると、

「今年はこれ、植えすぎたかな？」

と思うことがあります。

でも、ゴーヤはまさにその代表格。

最初のうちは、

「いっぱい実が付いた！嬉しい！」

なんですが、収穫が続き始めると、

「……さて、このゴーヤどうしよう？」

となります（笑）。

そんなときに知っておきたいのが、ゴーヤを干して保存する方法。

そして、干しゴーヤにしてしまえば、今回のような佃煮にもできます。

チャンプルーやカレーだけでは消費しきれないゴーヤも、こうした昔ながらの保存食にすれば、無理なく大量消費できます。

田舎の親戚から教えてもらった今回のレシピ。

ゴーヤが採れすぎて困っている方は、ぜひ一度試してみてください。

「ゴーヤが余って困る」から、「もっとゴーヤが採れてほしい」に変わるかもしれませんよ。

干しゴーヤとサキイカの佃煮・まとめ

調理のポイント

• ゴーヤは干してから使う
• 戻したゴーヤはしっかり水気を絞る
• ザラメはゆっくり溶かす
• 最後は弱火でじっくり煮詰める
• 焦げないように注意する
• 仕上げに白ごまとかつお節を加える

ゴーヤが大量に採れる夏。

「またゴーヤ……」となる前に、今年は干しゴーヤの佃煮にしてみてはいかがでしょうか？